Fast Food to znane wszystkim szybkie i niezdrowe jedzenie. W opozycji do tego pojawiła się idea Slow Food. Przepisy na dania slow można było poznać w Art Hotelu podczas warsztatów kulinarnych z magazynem Slowly Veggie.

Slow Food to ruch, który  promuje zdrową kuchnię. Przede wszystkim działa na rzecz kuchni lokalnej i tradycyjnej. Zgodnie z tą myślą odchodzi się od sprowadzanych produktów, za to wykorzystuje się produkty sezonowe i krajowe.

– Zaczęło się w ubiegłym roku, kiedy Art Hotel miał swoje dwudziestolecie – mówi Katarzyna Gubała, organizatorka warsztatów, naczelna magazynu Slowly Veggie oraz autorka książki „Warzywa górą!”. – Wymyśliliśmy warsztaty dla blogerów, dziennikarzy oraz dla odwiedzających Art Hotel, żeby im pokazać jaką kuchnię prezentuje to miejsce.

Tematem warsztatów była kuchnia jesienna. Na każdym stanowisku były przygotowane składniki oraz receptury. Uczestnicy starali się odtworzyć przepisy z magazynu Slowly Veggie. Nad wszystkim czuwał szef kuchni Art Hotelu Grzegorz Pomietło. Ważne było to, że wszystkie potrawy były wegańskie. Do przygotowania były m.in. risotto, frytki z warzyw i sałatka z kuskusem. Celem warsztatów było pokazanie kuchni wrocławskiej (z czego słynie Art Hotel), ukazanie, że są to dania ponadczasowe, a oprócz tego również promowanie zdrowych, wegańskich potraw oraz zapoznanie się z ideą slow food.

– Chodzi o to, żeby powoli i w skupieniu jeść te produkty, które akurat są dostępne. O to w tym chodzi i o tym jest też moja książka, żebyśmy jedli to, co jest na bieżąco, a nie sprowadzane nie wiadomo skąd – zaznacza Katarzyna Gubała.

Warsztaty odbywają się głównie dla blogerów i dziennikarzy, aby mogli oni podzielić się swoimi doświadczeniami ze swoimi czytelnikami. Rzadko ta impreza jest organizowana po prostu dla fanów gotowania z przyczyn czysto ekonomicznych. Można natomiast wygrać  udział w warsztatach np. w radiu.

– Planujemy kolejne edycje, gdzie będziemy więcej mówić o zdrowiu, o produktach, które można znaleźć w sklepach oraz o tym jak zdrowo gotować – mówi Katarzyna Gubała. – Natomiast następne warsztaty, takie typowo świąteczne, zorganizujemy w grudniu. Zaprosimy osoby z dziećmi do wspólnego gotowania.

Przepisy na potrawy o charakterze slow można znaleźć w magazynie Slowly Veggie oraz w książce Katarzyny Gubały „Warzywa górą!”. Nawet amatorzy gotowania poradzą sobie z przygotowaniem takich potraw. Książka jest bowiem podzielona na cztery pory roku, gdzie autorka pokazuje po jakie produkty sięgać i jak wykorzystać nasze krajowe dobrodziejstwa. W końcu o to chodzi w ruchu Slow Food.

Kilka przepisów od Slowly Veggie na jesienne dni:

KREM Z MARCHWI
1l wywaru z warzyw
5 marchewek
1 cebula
szczypta kurkumy
garść pestek dyni niesiarkowanych
masło klarowane lub olej ryżowy 100%
Do wywaru z warzyw dodaj umytą i obraną marchewkę oraz cebulę. Gotuj 20 minut na wolnym ogniu. Gdy marchewka zmięknie, zmiksuj całość na gładką masę i dodaj szczyptę kurkumy. Pestki dyni upraż na patelni na maśle klarowanym lub oleju ryżowym. Posyp pestkami zupę na talerzu.
Czas przygotowania: 25 minut

ZIEMNIAKI I BAKŁAŻAN Z PIECA
600g ziemniaków
4 łyżki oliwy
1 bakłażan
12 pomidorków koktajlowych
100g jogurtu
50 ml mleka
kilka listków rukoli
sól, pieprz
4-6 łyżek ajwaru
60-80g sera feta
Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w plastry, mieszamy z oliwą i przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Bakłażana kroimy w plastry i układamy na ziemniakach. Pieczemy przez 35 minut. Pomidory kroimy na połówki, dokładamy na blachę z ziemniakami i bakłażanem, i pieczemy kolejne 10 minut. Jogurt mieszamy na gładki sos z mlekiem i dosalamy. Rukolę myjemy i osuszamy. Blachę wyciągamy z piekarnika. Warzywa doprawiamy solą i pieprzem oraz polewamy równomiernie ajwarem i jogurtem. Na koniec danie posypujemy pokruszonym serem feta i rukolą.
Czas przygotowania: 60 minut

ZAPIEKANE MORELE Z GORGONZOLĄ NA LIŚCIACH SAŁATY
8 moreli
60g kremowego twarożku
100g sera gorgonzola
20g bułki tartej
40g sałaty fryzyjskiej (francuskiej)
60g sałaty Lollo rosso
2-3 łyżki jasnego octu jabłkowego
1 łyżka miodu
5 łyżek oliwy
2 łyżki soku z moreli
6 listków bazylii
sól
szczypta chili
Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. Morele myjemy, przpołowiamy i pozbawiamy pestek. Serek kremowy mieszamy z 80g gorgonzoli i bułką tartą. Kremem napełniamy połówki moreli i pieczemy je na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce przez ok. 15 minut. Sałaty oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Ocet winny miksujemy na gładko z miodem, oliwą, sokiem z moreli i listkami bazylii. Doprawiamy solą i chili. Morele wyciągamy z piekarnika i na każdą kładziemy po kawałeczku z pozostałej gorgonzoli. Liście sałaty marynujemy winegretem, układamy na talerzach kompozycję z sałat i zapiekanych moreli. Pysznie smakuje z dodatkiem świeżej bagietki.
Czas przygotowania: 25 minut

SMACZNEGO!

 


Autor: Adrianna Machalica
Zdjęcia: Bartek Sadowski